绍兴信息网
游戏
当前位置:首页 > 游戏

走进都市的陕北千年空心挂面

发布时间:2019-10-13 01:18:58 编辑:笔名

走进都市的陕北千年“空心挂面”

走进陕西省吴堡县张家山镇农村,沟壑纵横间,可看见许多排挂整齐的纯手工挂面,如同精美艺术品,在阳光照射下雪白发亮。这是陕北仅存的纯手工挂面工厂,也是当地濒临失传的传统技艺。

被当地人称为“挂面爷爷”的张世新,守着家中的几孔窑洞,从15岁起就开始学习父辈口耳相传的空心挂面手工技艺。在物质匮乏的年代,张世新靠这门手艺拉扯大5个儿女。

史料记载,张家山空心挂面因光洁度好、耐煮沸,配上陕北羊肉、鸡汤等,味道极佳、营养丰富,故有“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”的评价。据当地人介绍,手工技艺传承已久,至今约有千年历史。

中国改革开放后,市场经济迅猛发展,汉堡、披萨和韩国料理流行,空心挂面一时坐上“冷板凳”。张世新仍醉心于锤炼挂面技艺,并教给老伴和儿孙。在张世新眼里,做挂面水多水少有讲究,时辰早晚有规矩,后生们怕麻烦,都出去打工了。

张世新的两个女儿外嫁他乡,三个儿子也各谋发展,做空心挂面已非生活重头戏,逐渐成为闲时“爱好”。知情人透露,手工空心挂面一度靠年节礼品市场维系,虽然常吸引学术单位、游客拍照、记录,但古老技艺濒临失传。

曾几何时,城里人开始怀念传统味道。工业生产千篇一律,抹杀了手工制作的技巧和变数,令人审美疲劳、味蕾麻木。手工制作的镜片、手表、工艺品等渐趋紧俏,空心挂面也借手工技艺悄然逆袭。

2014年,随着美食纪录片《舌尖上的中国2》热播,68岁的张世新在镜头前,展示空心挂面手工技艺,手法娴熟。大小十几道工序有条不紊,一挂160根挂面,似水银泻地,极具美感。

温馨的场景、精湛的技艺,触发了民众对手工挂面的空前热情,手工空心挂面迅速在各大都市走红,身价倍增。餐饮企业签购了张家3年的挂面,供应手工空心挂面的餐馆客似云来。

黄土高坡飞出了“金凤凰”,不少青年选择返乡做挂面。28岁的冯之龙放弃四处奔波的室内装修生意,回家做起了手工挂面。据他估算,夫妻两一年约能收入10万元人民币。目前,越来越多的年轻人以掌握空心挂面手工技艺为荣。

张家山镇手工挂面加工户迅速从60多户激增至360多户,新建农民专业合作社超40个,全年加工手工挂面3750吨,当地快递公司每天发送全国的空心挂面数以千斤。

个人与合作社追加投资,手工空心挂面生产规模陆续扩大。农历羊年正月初八,张世新手工挂面有限公司正式开业,张世新长子张建清在开业典礼上说,要与全镇的挂面户合作,让大家有一个稳定的收入。(作者 马智峰)

免费收银系统
什么是微商城
微信一键生成小程序